Barista nu se nasc, se formeaza – povestea din spatele cafelei de specialitate

De la Second Wave la Third Wave Coffee

In 2003 am inceput sa lucrez cu cafeaua, intr-o perioada de tranzitie intre Second Wave Coffee si aparitia Third Wave Coffee. In Second Wave, accentul era pus pe popularizarea cafenelei si a bauturilor pe baza de espresso, fara a acorda prea multa atentie trasabilitatii sau originii boabelor.

Odata cu dezvoltarea Third Wave Coffee, cafeaua de specialitate a atins un nivel exceptional de calitate, punand accent pe origine, trasabilitate si educatia baristilor. Rolurile profesionale in baruri, restaurante si hoteluri (HORECA) erau clar definite: ospatarii incepeau ca ajutoare, barmanii treceau prin etape precise, iar barista se forma treptat, acumuland experienta si competente esentiale. Aceasta structura metodica garanta calitatea serviciului si a produsului.

Provocarile Third Wave si perceptia calitatii umane

Pe masura ce Third Wave Coffee evolua, produsul – cafeaua de specialitate – atingea standarde remarcabile. Totusi, calitatea umana a baristilor a început sa fie perceputa ca insuficienta. Generatiile noi cauta rezultate rapide, adesea influentate de retelele sociale, considerand ca tehnicile precum latte art sau prepararea espresso pot fi învatate in cateva zile.

O analiza mai atenta arata ca responsabilitatea nu apartine doar angajatilor. Lipsa rabdarii este un fenomen comun, regasit atat la tinerii angajati, cat si la proprietarii de cafenele. Acestia din urma, dorind rezultate imediate, nu investesc timp si resurse in training barista, ceea ce afecteaza direct calitatea serviciului.

Rabdarea si experienta – fundamentul formarii baristilor

Lipsa experientei in locatiile mici, absenta scolilor profesionale si a procedurilor interne in HORECA au contribuit la scaderea nivelului general al competentelor. Totusi, acest context a oferit oportunitatea ca baristii de elita sa se distinga.

Atentia la detalii, acumulata prin mentorat si experienta practica, reprezinta diferenta esentiala intre un barista mediocru si unul exceptional. Zicala romaneasca „meseria se fura” reflecta adevarul: cunostintele si tehnicile se dobandesc prin observare, aplicare si mentorat, nu doar din pasiune.

Generatiile noi si responsabilitatea proprietarilor

Problema nu o reprezinta neaparat tinerii absolventi de liceu sau facultate, nici influenta telefoanelor si a retelelor sociale. Principalul factor ramane modul in care proprietarii si managerii gestioneaza procesul de formare. Fara rabdare, proceduri clare si mentorat atent, barista nu poate dezvolta competentele necesare pentru a lucra la standardele cafelei de specialitate.

Experienta conteaza mai mult decat pasiunea

Diferenta intre un barista mediocru si unul de excelenta nu consta doar in pasiune, ci în bagajul de cunostinte, mentoratul si practica acumulata. Experienta dobandita prin observare si aplicare practica este esentiala pentru formarea competentelor necesare in HORECA si pentru mentinerea excelentei in prepararea cafelei.

Concluzie – investitia in oameni pentru excelenta cafelei

Formarea unui barista profesionist este un proces complex, care necesita rabdare, experienta si educatie. Evolutia de la Second Wave la Third Wave a ridicat nivelul produsului, insa adevarata diferenta se face prin oameni bine pregatiti. Investitia in training barista, proceduri interne si dezvoltarea echipei contribuie la ridicarea standardului intregii industrii. In cafeaua de specialitate, calitatea incepe cu oameni competenti si dedicati.